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点击次数:   更新时间:16/08/11 17:29:08     来源:www.bxbaoding.com 【】 分    享:
  很多人偶认为葡萄酒与橡木桶是天生的“一对”,但橡木桶并不是像你们所想只会为葡萄酒带来好处,像未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质;品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。
  上世纪50 年代后,不锈钢汤桶(包括开放式和封闭式的不锈钢罐)在美国、澳洲、智利等新世界产酒国迅速发展起来,被人们誉为最完美的发酵工具,因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度,在发酵完成后又便于清洗。后来,这种发酵不锈钢罐在欧洲旧世界产酒国也得到了广泛认可。
  在法国,很多古老酒庄都存在清洁问题,因设施老旧,许多酒都存在受霉菌感染的问题。20 世纪中期,当时法国最有影响力的酿酒师艾米尔?培诺提出了一系列提升酿酒质量的主张,包括维持干净的酿酒环境以避免酒受到器械污染或各式细菌或霉菌感染。1961年,波尔多名庄奥比昂成为第一个采用不锈钢罐发酵红酒的名庄,从此洁净的酿酒环境以及不锈钢发酵罐开始被世界各地的酿酒师所采纳。
  现在,几乎全世界的葡萄酒庄都改为用不锈钢汤桶了,为了更加精确地控制发酵过程,不锈钢发酵罐还被制作成各种各样的形状和大小。除了发酵,不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、冷稳定以及装瓶前的调配中。由于不锈钢低透气度的材质保证了最低程度的氧化,从而使葡萄酒能够保持最接近本色的清新风格。
  不锈钢汤桶的应用市场越来越广泛,已经成为发展市场上不可缺少的工具了。